罐頭食品是將食品原料經(jīng)過預處理、調味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、除菌制成的能長期保存的一種食品。也就是說凡食品經(jīng)密封除菌或除菌密封達到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品.

罐頭的加工生產(chǎn)，主要包括原料處理、裝罐、排氣和密封、除菌和冷卻等。罐頭加工生產(chǎn)線主要設備的具體要求依水果的產(chǎn)品品種而有所不同。主要有以下設備：

（1）原料處理設備（如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等）；（2）分選設備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設施及密封設備（如封口機）或無菌包裝設備；（4）除菌設備（如除菌釜或除菌鍋）；（5）冷卻設施或場所。

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